Tiempo de cocción de los cereales

Producto (1 taza)	Agua	Tiempo de cocción
Amaranto	2 tazas	7 min.
Arroz integral *	2 ½ tazas	45 min.
Avena copos	2 tazas	7 min.
Azukis	4 tazas	1:30 a 2:00 h.
Bulgur	2 tazas	15 min.
Cebada *	3 tazas	1 h.
Cous cous	1 taza	2-4 min.
Espelta *	3 tazas	1:30 h.
Garbanzos *	4 tazas	3 h.
Judías rojas *	3 tazas	3 h.
Lentejas	3 tazas	3 h.
Lentejas rojas *	2 tazas	15 min.
Mijo	3 tazas	25 min.
Pasta integral	1 olla	10 min.
Sémola de maíz	3 tazas	45 min. – 1 h.
Quinoa	2 tazas	15 min.
Soja verde *	3 tazas	45 min. – 1 h.
Trigo *	3 tazas	2 h.
Trigo sarraceno	2 tazas	15 min.

* Los cereales y leguminosas marcados con un asterisco se recomiendo remojarlos durante la noche anterior para que resulten más rápidos de cocinar. En el caso de las leguminosas, se recomienda también poner un trozo de alga kombu al cocerlas para que resulten más tiernas y digestivas. La combinación de un cereal y una leguminosa da como resultado una proteína completa de alto valor biológico, así que se recomiendan entre otras las siguientes combinaciones: lentejas con arroz integral, soja verde con espelta, mijo con garbanzos, etc…